Праздник забоя скота в Хэйлунцзяне

Зимы в Хэйлунцзяне суровые, холодные и, главное, очень долгие. В этот продолжительный период холодов, которые в сельской местности люди проводят большей частью в четырех стенах, замирают социальные контакты. Поэтому и в общественной, и в семейной жизни особую роль в это время играет праздник забоя скота — прекрасная возможность собраться большой компанией и основательно и вкусно поесть.

Во время праздничного застолья к жирной свинине в качестве контраста подают жареную речную рыбу. Для улучшения пищеварения в начале обильной и сытной трапезы собравшиеся пьют сначала несладкий пшеничный чай, а когда утолят первый голод, переходят на любимое харбинское пиво и каждую перемену блюд отмечают стаканчиком водки. Этот обычай сохраняется и в современных городах. Кроме того, мясное ассорти праздника забоя скота входит и в меню местных ресторанов Харбина.

Сезон забоя скота начинается в конце февраля и продолжается большую часть марта. Подготовка к празднику забоя скота начинается примерно за месяц с заквашивания капусты.

Меню для классической трапезы праздника забоя скота в Харбине

Холодные закуски:

• 4 отварных свиных хвоста
• 2 отварных свиных уха
• 4 отварные свиные ножки, разрезать пополам
• 1,5 ст.л. соли
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 луковицы шалота
• 1 кусок имбиря (длиной 3 см)
• 1 ч.л. смеси специй (порошок пяти специй)
• по 1 китайской вареной колбасе из крупно и мелкорубленого фарша, нарезать ломтиками толщиной 1 см

Отварите очищенные и ошпаренные кипятком свиные хвосты, уши и ножки в большом количестве воды (2,5-3 л) с солью, зубчиками чеснока, луком-шалотом, имбирем и специями на слабом огне в течение 2-3 часов (в зависимости от размера). Затем выньте части свинины шумовкой, бульон используйте для «Огненного котла». Остудите свинину. Нарежьте свиные уши полосками шириной 1 см. Разложите закуски отдельно на тарелках или на блюдах для мяса для подачи на стол. К этим трем отварным компонентам подайте тарелку с вареными колбасами.

Горячее основное блюдо в «огненном котле»

Ингредиенты:

• 1 л мясного бульона (от приготовления холодной закуски, рецепт см. сверху)
• 1 кг китайской квашеной капусты (см. ниже)
• 500 г свежей свиной грудинки с прожилками жира
• 1 ч.л. соли 1 щепотка сахара
• 1 кусок кровяной колбасы в кишке, толщиной 10 см
• 1 китайская свиная колбаска, нарезать ломтиками толщиной 2-3 см
• 150 г замоченной прозрачной лапши

Способ приготовления:

• Залейте мясной бульон в емкость «огненного котла» и разогрейте.
• Нарежьте свиную грудинку ломтиками толщиной 1-1,5 см.
• Нарежьте неочищенную кровяную колбасу на четыре ломтика.
• Варите квашеную капусту и грудинку в мясном бульоне 1 час, приправьте по вкусу солью и небольшим количеством сахара. Добавьте ломтики кровяной колбасы и варите 20 минут.
• Примерно за 5 минут до подачи на стол добавьте замоченную прозрачную лапшу.
• Оставьте содержимое «огненного котла» тихо кипеть и во время еды.

Китайская квашеная капуста

Ингредиенты и способ приготовления:

• 1 глазурованная внутри вместительная посуда, по возможности, из фаянса (керамики), емкостью 10-15 л
• 10-15 мытых кочанов китайской капусты, нарезать полосками шириной 2-3 см (в качестве альтернативы — белокочанная капуста)
• 1 кг соли
• Сложите полоски капусты в горшок слоем 8-10 см, слегка утрамбуйте, посыпьте слоем соли. Повторяйте слои, пока не будет использована вся подготовленная капуста. При этом горшок не должен быть заполнен до краев, сверху потребуется еще 10-15 см места.
• Залейте капусту теплой водой. Герметично закройте емкость и положите на крышку гнет в виде камня или другого тяжелого предмета.
• Приблизительно через 30 дней квашеная капуста готова.
• Ее можно брать по мере необходимости. Перед дальнейшей переработкой ее следует промывать холодной водой. Обычно квашеную капусту используют для приготовления других блюд.

Жареный лещ с овощами и травами

Ингредиенты и способ приготовления:

• 1 лещ весом 800 г, очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить
• 1 ч.л. соли
• 3 шт. весеннего лука, нарезать на куски длиной 8-10 см
• 1 кусок имбиря, нарезать тонкими полосками длиной 8-10 см
• 50 мл кукурузного масла для жарения
• 1 ч.л. смеси специй из сычуаньского перца, имбиря, гвоздики, фенхеля, звездчатого аниса, корицы
• 2 моркови, нарезать тонкими столбиками
• 2 зубчика чеснока, раздавить

Для подачи на стол:

• 1 свежий красный чили без семян, мелко порубить
• 1 свежий зеленый чили без семян, мелко порубить
• 2-3 стебля свежего кориандра или вместо них петрушка, мелко порубить
• Готовить блюдо следует на гриль-панели или на большой сковороде. Слегка посолите рыбу изнутри, затем вложите в рыбу по 3-4 полоски весеннего лука и имбиря. Острым ножом сделайте на коже леща крестовидные надрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга глубиной 2-3 мм.
• Нанесите кисточкой на кожу рыбы немного растительного масла, затем обильно посыпьте кожу смесью специй. Разогрейте оставшееся растительное масло на гриль-панели или сковороде и сильно обжарьте леща с каждой стороны примерно по 9-10 минут.
• В последние 3 минуты перед подачей на стол добавьте весенний лук, имбирь, морковь и чеснок и коротко потушите или, как альтернатива, приготовьте их отдельно в воке.
• Перед подачей на стол обложите леща жареными овощами и посыпьте чили и кориандром.
• В Харбине к этому блюду подают отварной картофель, сладкий картофель и кукурузу.

Это блюдо часто и охотно подают на празднике забоя скота как дополнение или как своеобразный гарнир к жирной свинине.