Трапеза Летящего дракона

Китайский кухня

Трапеза Летящего дракона возникла во времена маньчжурской династии Цин (1644-1912 гг.). Это меню из 16 наименований блюд подавали по торжественным случаям, например, на день рождения высокопоставленных чиновников или членов императорской фамилии. Сегодня в Харбине его предлагают различные рестораны.

Суп «Летящий дракон»

Ингредиенты и способ приготовления:

  • 4 сушеных гриба обезьянья голова (или вместо них 8 крупных шампиньонов)
  • 1 л бульона из птицы
  • 2-3 чили
  • грудка и ножка фазана без кости, нарезать на полоски шириной 5 мм
  1. Замочите грибы в холодной воде на 5-6 часов, за это время несколько раз смените воду.
  2. Помойте грибы и нарежьте ломтиками толщиной 2-3 мм.
  3. Разогрейте бульон из птицы с чили и медленно вскипятите. Выньте чили. Положите в бульон грибы и варите 3-4 минуты.
  4. Добавьте мясо фазана, медленно доведите до кипения и варите еще 3-4 минуты. Подавайте готовый суп в нарядной миске или чаше, поскольку он является кульминацией трапезы Летящего дракона.

Маринованное мясо косули

Маринованное мясо косули на шпажках с жареным чили на луковой подушке

Ингредиенты и способ приготовления:

  • 400 г мяса седла косули, срезанного с костей
  • 3 ст.л. темного соевого соуса
  • 3 ст.л. клюквенного сока
  • 1 ст.л. красного рисового уксуса
  • 5 ст.л. кунжутного масла
  • 3 сушеных чили
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 тертый кусок имбиря (длиной 2 см)
  • 20-30 г семян кунжута
  • 3 крупных луковицы, разрезать пополам и нарезать толстыми кольцами
  • 5-6 шт. весеннего лука, нарезать кусками длиной по 3 см
  1. Нарежьте мясо кубиками примерно по 2 см.
  2. Хорошо смешайте соевый соус, почти весь клюквенный сок, уксус и 1 ст.л. кунжутного масла, добавьте в мясо и маринуйте под крышкой 2-3 часа.
  3. После этого нанижите на каждую шашлычную шпажку по 2-3 кубика мяса. Таким образом, переработайте все мясо.
  4. Налейте в вок 2 ст.л. кунжутного масла и разогрейте.
  5. Медленно обжарьте чили с чесноком и имбирем, добавьте шпажки с мясом косули и сильно пожарьте все вместе, постоянно перемешивая, еще примерно 3-4 минуты.
  6. Полейте небольшим количеством клюквенного сока. Добавьте семена кунжута и медленно пожарьте.
  7. Тем временем на сковороде в оставшемся растительном масле быстро обжарьте кольца репчатого лука. Они должны остаться еще светлыми и хрустящими.
  8. Для подачи на стол выложите лук в качестве «подушки» на подогретое блюдо или в форму для пудинга, затем разложите шпажки с мясом и поверх них чили. Чили и лук не едят.
  9. Мясо косули на шпажках входит в состав трапезы Летящего дракона, поэтому гарниры не предусмотрены. Достаточно просто: в ведро наливали воду и оставляли ее на улице до замерзания. Затем в ледяном блоке высекали отверстие и вставляли в него свечу.