Трапеза Летящего дракона

Трапеза Летящего дракона возникла во времена маньчжурской династии Цин (1644-1912 гг.). Это меню из 16 наименований блюд подавали по торжественным случаям, например, на день рождения высокопоставленных чиновников или членов императорской фамилии. Сегодня в Харбине его предлагают различные рестораны.

Суп «Летящий дракон»

Ингредиенты и способ приготовления:

• 4 сушеных гриба обезьянья голова (или вместо них 8 крупных шампиньонов)
• 1 л бульона из птицы
• 2-3 чили
• грудка и ножка фазана без кости, нарезать на полоски шириной 5 мм

1. Замочите грибы в холодной воде на 5-6 часов, за это время несколько раз смените воду.
2. Помойте грибы и нарежьте ломтиками толщиной 2-3 мм.
3. Разогрейте бульон из птицы с чили и медленно вскипятите. Выньте чили. Положите в бульон грибы и варите 3-4 минуты.
4. Добавьте мясо фазана, медленно доведите до кипения и варите еще 3-4 минуты. Подавайте готовый суп в нарядной миске или чаше, поскольку он является кульминацией трапезы Летящего дракона.

Маринованное мясо косули на шпажках с жареным чили на луковой подушке

Ингредиенты и способ приготовления:

• 400 г мяса седла косули, срезанного с костей
• 3 ст.л. темного соевого соуса
• 3 ст.л. клюквенного сока
• 1 ст.л. красного рисового уксуса
• 5 ст.л. кунжутного масла
• 3 сушеных чили
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 тертый кусок имбиря (длиной 2 см)
• 20-30 г семян кунжута
• 3 крупных луковицы, разрезать пополам и нарезать толстыми кольцами
• 5-6 шт. весеннего лука, нарезать кусками длиной по 3 см

1. Нарежьте мясо кубиками примерно по 2 см.
2. Хорошо смешайте соевый соус, почти весь клюквенный сок, уксус и 1 ст.л. кунжутного масла, добавьте в мясо и маринуйте под крышкой 2-3 часа.
3. После этого нанижите на каждую шашлычную шпажку по 2-3 кубика мяса. Таким образом, переработайте все мясо.
4. Налейте в вок 2 ст.л. кунжутного масла и разогрейте.
5. Медленно обжарьте чили с чесноком и имбирем, добавьте шпажки с мясом косули и сильно пожарьте все вместе, постоянно перемешивая, еще примерно 3-4 минуты.
6. Полейте небольшим количеством клюквенного сока. Добавьте семена кунжута и медленно пожарьте.
7. Тем временем на сковороде в оставшемся растительном масле быстро обжарьте кольца репчатого лука. Они должны остаться еще светлыми и хрустящими.
8. Для подачи на стол выложите лук в качестве «подушки» на подогретое блюдо или в форму для пудинга, затем разложите шпажки с мясом и поверх них чили. Чили и лук не едят.
9. Мясо косули на шпажках входит в состав трапезы Летящего дракона, поэтому гарниры не предусмотрены. Достаточно просто: в ведро наливали воду и оставляли ее на улице до замерзания. Затем в ледяном блоке высекали отверстие и вставляли в него свечу.