Мусульманская кухня

Мусульманская кухня

Все большее признание приобретает в Поднебесной и мусульманская кухня. Поскольку хуэйцам запрещено есть свинину, они питаются преимущественно бараниной или ягнятиной, говядиной и лапшой. В выборе способов приготовления они ориентируются на китайскую кухню. В Китае уже повсюду популярен кебаб из баранины, а также лапша нюжоумянь (лапша с бараниной или говядиной в насыщенном бульоне), которая первоначально появилась во времена династии Таи как блюдо хуэйцев.

Мусульмане, как правило, едят вместе, следуя завету основателя религии пророка Магомета: «Аллах сказал: «Принимайте пищу вместе, а не отдельно, ибо благословение снисходит на сообщество!»»

Китайская еда

Кебаб по-дуньхуански с лепешкой

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины с прожилками, очень мелко нарезать;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 1 мисочка порошка чили, 1 мисочка соли, 1 мисочка порошка имбиря, 1 мисочка кумина или смеси специй для шашлыка;
  • 4 небольшие лепешки (диаметром 10-12 см);
  • лапша домашняя по-хуэйски в бульоне из баранины (Нюжоумянь);
  • 50 мл пищевого растительного масла;
  • 500-600 г баранины (с жиром и костями);
  • 500 мл горячей воды или горячего бульона из баранины;
  • 1 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. сычуаньского перца;
  • 300-400 г листовой капусты чой-сум (или вместо нее мангольд или листовой шпинат);
  • очистить и мелко порубить 500-600 г домашней пшеничной лапши, нарезать полосками шириной 2 см;
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 2 зеленых и 2 красных чили, нарезать тонкими кольцами (по желанию).

Кебаб по-дуньхуански с лепешкой

Способ приготовления:

  • освободите баранину от костей и нарежьте на мелкие кусочки;
  • налейте растительное масло в вок и пожарьте, перемешивая, баранину. Через 4-5 минут влейте горячую воду или бульон из баранины и тушите 50-60 минут, периодически перемешивая. Посолите и добавьте сычуаньский перец;
  • тем временем коротко бланшируйте чой-сум, дайте жидкости стечь и добавьте в блюдо. Снимите кастрюлю с огня. Разложите лапшу по порционным мисочкам, сбрызните соевым соусом. Залейте бульоном с мясом и овощами. Посыпьте свежими колечками чили и подавайте;
  • наденьте куски мяса с интервалами на длинные, тонкие проволоки (или очень тонкие шашлычные шампуры) длиной 35-40 см, по возможности чередуя жирные и постные куски мяса.
  • возьмите шампуры как букет, положите на короткое время на очень горячий гриль (в Китае его всегда топят каменным углем) и поворачивайте над огнем. Через 35-40 секунд быстро смажьте мясо растительным маслом, затем посыпьте его несколькими щепотками всех специй. Продолжите поворачивать и жарить мясо над огнем;
  • повторите всю процедуру еще 1-2 раза так, чтобы мясо не оставалось над огнем более 35-40 секунд;
  • насадите каждую лепешку на два шампура и поджарьте над грилем с обеих сторон по 30-40 секунд. Снимите с огня, смажьте растительным маслом, посыпьте всеми специями и жарьте при желании до хрустящей корочки.

Также можно нарезать хлеб полосками шириной 2-3 см и приготовить их, нанизав каждую на шампур.

Кебаб в северокитайской кухне представляет собой не только фарш из баранины, но и шашлык, то есть очень мелко нарезанные кусочки мяса с высокой долей жира.

Холодное мясо осла с тыквой и растительным маслом с чили

Бульон:

  • 2 л воды
  • 2 лавровых листа
  • 12 кусочка коры кассии (длиной 2-3 см) или вместо них — палочки корицы
  • 2-3 сушеных чили (по желанию)
  • 1 ч.л. сушеного имбиря
  • 2 головки гвоздики
  • 1 щепотка молотого зира
  • 1 ч.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. сахарной пудры
  • 1 кг постного мяса осла одним куском или вместо него говяжий филей
  • для подачи на стол: свежий кориандр, 1 щепотка молотого зира, соус чили, растительное масло с чили, 1 мисочка смеси соли с чили, кисло-сладкие маринованные кусочки тыквы.

Холодное мясо осла с тыквой и растительным маслом с чили

Способ приготовления:

  • поставьте на огонь кастрюлю с водой и ингредиентами для приготовления бульона, за исключением сахарной пудры, доведите до кипения и оставьте тихо кипеть 50-60 минут;
  • добавьте сахарную пудру, дайте бульону настояться несколько минут, затем добавьте мясо и варите примерно 1 час (при использовании говяжьего филея потребуется меньше времени);
  • выньте мясо из кастрюли и остудите;
  • затем нарежьте мясо тонкими ломтиками, украсьте свежим кориандром, посыпьте небольшим количеством зира. Подайте к нему соус чили, смесь из соли и чили, а также кисло-сладкие маринованные кусочки тыквы.

Это блюдо типично для Дуньхуана, города в пустыне на Великом шелковом пути.